实木托盘上铺着白色纱布，白纱布上包裹着黄艳艳、鲜美可口的豌豆粉。一把细长豆粉刀，匀力放下再向上提，快速挥舞间，豆粉已经被切成了丝丝状，纤细却不断，这样的豆粉筋骨好、味道纯粹。
划好的豆粉整齐放在碗里，加上一两勺酸甜回甘的下村麦麸醋，撒上青绿芫荽、食盐、味精、大蒜、花椒油、芝麻油、酱油、飘油、花生碎末，最后加点火烧肉或者熏肉，拌匀。一箸箸爽滑带劲，一箸箸清凉酣畅，吸纳了各种调料精华的豆粉酸辣开胃，混合出独特的地方风味，在味蕾中烙下老少皆宜、人人称赞的美好记忆。
要问在外的游子，最想念家乡的哪种食物，大部分都会把豌豆粉列入“牵挂”的美食榜单。诚然，保山豌豆粉，除了味道较好，价格也很亲民，可以说是人民普遍喜爱的大众美食之一。不只是炎热的夏天才对它偏爱，而是365天里，想起就经常买了吃到嘴里的满足。
代代相传，保山地道味儿的豌豆粉，沿袭了祖辈们传统的手工做法，纯天然绿色食品，无添加。采用的主要原料为寻常的豌豆，做法简单中要求细致，吃法大众中却讲究独特，种种恰如其分的搭配，成就了豌豆粉奇妙的口感：酸中有甜，辣中带麻，香后回香。
嫩黄、圆润、饱满的干豌豆可在头一天提前加清水浸泡。泡开后加水在磨浆机里打成浆水和豌豆渣，留下浆水静置、沉淀，豌豆渣可以用来喂养家畜。这样做法下的豌豆粉最能保留豌豆的原汁原味，做出的豌豆粉自有一股天然甘甜。另外一种做法是把干豌豆在磨粉机上碾成粉末，再把粉末加冷水调开，把粉末中的小疙瘩全部捏开。豌豆粉末和水化为浓浆水，颜色纯黄鲜艳，犹如一大盆黄色牛奶，把这些浆水倒进纱布中过滤，纱布过滤掉豆渣，滤出的浆水静置、沉淀。
待浆水中厚厚的淀粉躺在盆底，用瓢把上层清浆水打起放进锅中，用木棒不停搅动，火候把握得当。锅里的热情渐渐升腾，浆水沸腾之际，倒入之前沉淀在下层的豌豆淀粉，继续快速搅动。锅中翻滚的浆水一遇到豌豆淀粉，顷刻变得粘稠起来。随着文火匀匀加热，锅里的稀豆粉渐渐成形，立马撒点晶莹食盐。稀豆粉也是大家喜爱的食物之一，用它混合着米线或者油条，拌上佐料，那是开怀和惬意。把稀豆粉舀在托盘和盆里，让其自然静静放凉，就能得到我们经常吃的干豆粉模样，单打一小块干豆粉放进嘴里都格外香醇，滋滋有味。
关于豌豆粉的吃法，人们普遍青睐的是凉拌，而且凉拌的配菜多而繁。豆粉拌米线、拌凉面、拌火烧肉、拌大烧、拌五加尖、拌水腌菜、拌莴笋丝、拌熏肉、拌豆芽韭菜、拌擦粉等。除了凉拌外，豌豆粉还有许多其他吃法，每种吃法都各有风味，令人遐思。
油炸豆粉，外脆里嫩，满口酥怡。把豆粉打成小块，不加任何调料，直接放进香油锅里油炸，油温催发豌豆粉的表皮，使其膨胀，再渗入豆粉内里催熟。慢慢的，豆粉里的水分蒸发，剩下最精华部分，豆粉身形变小了，变瘪了，颜色却愈发金黄耀眼，味道却越来越香。外皮松脆十足，内里润口，淡淡盐味，让人忍不住想多吃几块。
烩豆粉，做法简单，味道上乘。豆粉切块，姜丝、葱花、干辣椒在香油里爆香，下入豆粉块翻炒，香味弥漫之时，点上适量豆瓣酱。霎时，酱沁，豆粉香，红黄相间，分外下饭。
对豌豆粉的热爱，在各种做的形式上，在各种花式吃法上，在各种夸赞里都毫无保留的表达出来。“天气热哈哈的，走，一起克吃碗豆粉克”“我在外地的时候，最想的就是吃上一碗保山的豆粉拌火烧肉”“今儿克街子上买了点干豆粉回来，下午拌五加尖吃”。
无论是逢年过节，还是寻常岁月，豆粉在家乡人心目当中都占有一定的地位，无可撼动。那是写进味蕾的保山乡愁记忆，刻入肺腑的深情，交融唇齿的酣畅;那是一方水土，一方味道，一粒粒圆溜溜的豌豆，一双双勤劳的手艺手，一片片对家乡的挚爱。
正如，相遇的美好，豌豆粉给你。
编辑 | 六月 审核 | 江城子
来源 | 保山日报
